Aardzwam&Zo laat vergeten vochtige kelders opbloeien

BERGEN OP ZOOM - Een vergeten vochtige kelder weer helemaal laten opbloeien. Het klinkt vreemd maar Jolande Vermaas van Aardzwam&Zo is ermee begonnen. Sinds januari teelt ze ergens in de catacomben van de binnenstad heerlijke en voedzame oesterzwammen. Door het teeltproces heel lokaal op te zetten, is Aardzwam&Zo een radertje in de zogenaamde circulaire stad. Een stad waarin afvalstromen zoveel mogelijk worden hergebruikt. Het radertje draait al op volle toeren en daarom is Aardzwam&Zo op zoek naar meer vergeten kelders.

“Ik ga weer wat redden van de afvalberg”, denkt Jolande telkens als ze er weer op uittrekt met haar handkar. “Het geeft heel veel voldoening om een afvalproduct weer tot leven brengen en er voedsel van maken.” Jolande produceert voedsel op een zo duurzaam mogelijke manier. Haar eigen moestuin is gebaseerd op permacultuur en ze geeft ook anderen advies over het inrichten van tuinen. Omdat ze midden in de stad woont, raakte ze geboeid door het fenomeen stadslandbouw. Ze ontdekte Rotterzwam, een bedrijfje midden in Rotterdam dat oesterzwammen op koffiedik teelt. Met dit concept in haar achterhoofd begon Jolande Aardzam&Zo in Bergen op Zoom.

Kweken “Ongebruikte kelders zijn een ideale plek om te telen. Paddenstoelen groeien graag in vochtige ruimten en hebben een constante temperatuur nodig. Zelf hebben we geen kelder maar wel hele fijne overburen waarvan ik de kelder mag gebruiken”, vertelt Jolande. Aardzwam&Zo heeft goed nagedacht over de productiecyclussen en deze duurzaam ontworpen. Alle materialen zijn natuurlijkvriendelijk en biologisch afbreekbaar. Bijna alles is lokaal te verkrijgen en af te zetten, daarvoor gebruikt Aardzwam&Zo een ouderwetse handkar. “Eens in de drie dagen haal ik bij een aantal restaurants en café’s in de buurt de koffieprut op en maak het klaar voor de teelt. Na vier weken kan ik oogsten. Als de koffieprut is uitgeput blijft er Zwamaarde over. Dat is nog hele voedzame compost en bevat ook waardevolle enzymen die op termijn mogelijk nog hergebruikt gaan worden.”

Op zoek Een restaurant, waar de koffieprut ook wordt opgehaald, is zeer enthousiast. Er staan verschillende gerechten met oesterzwammen op de kaart. Maar meer lokale horeca is geïnteresseerd in het bijzondere product. “Ik kan de oesterzwammen heel vers afleveren. Ze blijven mals en er gaat niets van de heerlijke smaak verloren. Oesterzwammen heten ook wel vegetarische biefstuk, ze zijn heel voedzaam en bovendien goed voor de spijsvertering.” Nu diverse restaurants haar verse lokale oesterzwammen graag afnemen en er voldoende koffieprut voorhanden is, is Aardzwam&Zo op zoek naar meer vochtige ruimtes. “Ik zou graag in contact komen met mensen die een kelder met buitentoegang hebben en deze verder niet gebruiken. Misschien willen zij ook een steentje bijdragen aan een duurzame stad met minder afval”, hoopt Jolande. Aardzwam&Zo is te bereiken via telefoonnummer 06-12051272 en heeft een facebookpagina: Aardzwam&Zo.

Jolande Vermaas teelt op duurzame wijze oesterzwammen in ongebruikte kelders. FOTO MARJET LUBBERS

BIJDRAGE MARJET LUBBERS