MIDDELBURG - Wie het wil, kan een stukje vlees of vis krijgen in The Green Room in Middelburg, maar groenten spelen de hoofdrol in de keuken van Bennie en Eva van de Parel. Het restaurant is te vinden in Cityhotel Wood aan Achter de Houttuinen.
Het echtpaar is dit jaar begonnen als exploitant van het hotel en restaurant in het voormalige Scoop-gebouw. Mensen die komen eten hebben de keuze uit vegetarische gerechten als Biet Bourguignon, een favoriet van de exploitanten zelf, een zwarte bonenburger of rendang van jackfruit. "Het idee is ontstaan vanuit ons dieet. Wij eten vooral groenten en soms een stukje vlees of vis”, zegt Bennie. Het onderzoek over de toegenomen vleesconsumptie heeft hem verrast. "Overal lees en hoor je dat het belangrijk is om minder vlees te eten vanwege de impact op het milieu. Wij zien het ook zo. Het is voor ons geen missie, maar vlees of vis zijn niet het belangrijkste. We willen laten zien dat je een evenwichtige, heerlijke maaltijd met groenten kunt maken.” Als ze het willen, kunnen gasten van The Green Room kiezen voor bijvoorbeeld kalfsvlees van Hoeve Rapenburg uit Meliskerke of een rode poon uit de Noordzee. Bennie hoort wel eens dat hij de keuken van de toekomst heeft. "Maar wat ons betreft begint de toekomst morgen.” Voor sommige klanten is het nog wennen. "We hebben wat gasten gehad die het vreemd vinden, maar de meesten trekken we over de streep. Zij gaan enthousiast weg.”[n]