Gildeslager Billet: al 40 jaar ambachtelijk en puur vlees

ZUNDERT - André Billet begon op zijn twaalfde in de slagerij bij zijn vader op Poteind. Toen hij zijn Lian ontmoette die kapster was, zei hij: “Als je krulspelden kunt inzetten, kun je ook blinde vinken maken.” Afgelopen december waren ze 40 jaar getrouwd en dit jaar werken ze al 40 jaar met veel plezier samen in hun slagerij.

“Ze zijn voorbij gevlogen, de jaren”, vertelt Lian. “Inmiddels werkt dochter Sabrina, de 4e generatie Billet, al ruim 22 jaar mee in de zaak.” “Stephan Zagers, haar man, heeft ook de liefde voor het slagersvak ontwikkeld”, lacht Sabrina. André is er blij mee. “Anders weet ik niet of er nog een slagerij Billet in Zundert was geweest.” Andrés opa was de eerste die met het slagersvak begon. Zo ging het van vader op zoon over. Eind jaren negentig wijzigde de verkeerssituatie op Poteind, waar slagerij Billet  toen gevestigd was. “De loop raakte er daardoor uit”, leggen Lian en Sabrina uit. ”Bovendien wilden we ons assortiment belegde broodjes en maaltijden uitbreiden. Daar was de ruimte te beperkt voor. Gelukkig kwam toen dit pand, enkele honderden meters verderop, op ons pad. Sindsdien zijn de belegde broodjes van Billet een begrip in Zundert.”

Goed leven Als je de huidige winkel aan de Molenstraat 112 binnenstapt, komen de lekkerste geuren je tegemoet. In de vitrine is er volop keuze in heerlijk mals vlees, salades, vleeswaren die ze ter plekke voor de klant snijden en gemakkelijke, maar verantwoorde, kant-en-klaarmaaltijden. Achterin de winkel bewerken André en Stephan het vlees. André: “Ons rundvlees komt van onze vaste veemester. Het is van vrouwelijk Belgisch Witblauw. Dat is zacht en fijn van draad.” Ook het varkens- en kippenvlees bij Billet komt van dieren die een goed leven hebben gehad. “Dat merk je bij het bakken en je proeft het.” Omdat ze bij Het Worstmakers Gilde zijn aangesloten, wordt de slagerij zes keer per jaar op onverwachte momenten gekeurd. “Dat houdt je scherp om je producten altijd op en top te houden. En de klant weet dat hij kwaliteit in huis haalt.”

Nieuwe look en nog meer keuze Ook al bestaat de zaak al 40 jaar, stil staan is er niet bij. “Volgende week gaan we de winkel restylen”, zegt Lian. “Vanaf 29 juni kan iedereen de nieuwe look bewonderen.” “Dat is niet het enige dat verandert”, vult Sabrina aan. “Ons assortiment versbereide maaltijden maken we nog ruimer en de klant kan de maaltijd nog beter op zijn situatie samenstellen met ‘Meat&Meals’. Porties afgestemd op de kleine of grote eter en een maandelijkse keuze uit seizoensgerechten uit de Hollandse, Italiaanse of Oosterse keuken.” De keuken van de slagerij is Sabrina’s domein. “Gezond eten is belangrijk”, weet ze. “Niet iedereen heeft tijd om dagelijks een goede maaltijd op tafel te zetten. Daar help ik de klant graag bij. Lekker, makkelijk en gezond. Dat is en blijft het motto van Gildeslager Billet.”

Gildeslager Billet | Molenstraat 112, Zundert | 076 597 22 24 | www.slagerijbillet.nl

TEKST MIEKE VAN MEER / FOTO MALOU EVERS