Studenten bedenken duurzame burger in Bergen op Zoom: ‘Burger op Zoom’ wint wedstrijd
Door: Sanne Brusselaars AlgemeenBERGEN OP ZOOM – Studenten van Curio en Scalda hebben samen met leerlingen van het MollerJuvenaat gewerkt aan een nieuwe, duurzame burger. Tijdens de wedstrijd Broodje BoZ presenteerden zij hun eigen burgerconcepten, met als doel een toekomstbestendig broodje te ontwikkelen dat ook commercieel kansrijk is.
In totaal deden zestien studenten van de koksopleidingen van Curio en Scalda mee, samen met negentien leerlingen van het MollerJuvenaat in Bergen op Zoom. Het project werd ondersteund door Delta Agrifood Business en het programma Weet wat je eet.
Vijf dagen werken aan duurzame burger
De deelnemers kregen vijf dagen lang les over het ontwikkelen van een duurzame burger. Daarbij kwamen verschillende onderdelen van productontwikkeling aan bod, van receptontwikkeling tot marketing. In groepjes werkten de studenten aan hun eigen concept en presenteerden dat op 9 april aan een jury in het restaurant van Curio Horeca Food & Hospitality in Bergen op Zoom.
De keukenstudenten gebruikten daarbij kennis uit eerdere projecten van het Curio-practoraat Agrofood en Biobased. De nadruk lag op een meer plantaardige keuken. Alle burgers die werden gepresenteerd hadden een vergelijkbare basis: een samenstelling van 40 procent vlees en 60 procent veldbonen en algen van het bedrijf AlgaeHolland.
Drie teams van Curio en Scalda ontwikkelden verschillende concepten: de Hybride Burger, Burger op Zoom en Blended Bite. Leerlingen van het MollerJuvenaat verzorgden de marketingpresentaties die bij de producten hoorden.
Volgens de organisatie was het doel van het project om jongeren kennis te laten maken met de toekomst van voedselproductie. “Met Broodje BoZ willen we jongeren uitdagen om na te denken over de toekomst van voedsel én ze laten ervaren wat er allemaal komt kijken bij het ontwikkelen van een succesvol product,” zegt Dennis van Tilborg, voorzitter van ProefMei.
Tijdens het project werkten de deelnemers aan alle stappen van productontwikkeling: van het bedenken van een recept tot het ontwikkelen van een concept en het presenteren daarvan aan een jury.
Burger op Zoom wint wedstrijd
De jury bestond uit fooddesigner Ronald van Balen van De Spijsbereiders, Kees van Erp van Unilever en chef Floris Vriens van restaurant Morille.
Het team achter Burger op Zoom kwam uiteindelijk als winnaar uit de bus. Volgens de jury presenteerden zij samen met de leerlingen van het MollerJuvenaat het meest overtuigende totaalconcept.
De tweede plaats ging naar de Hybride Burger. De jury sprak daarbij waardering uit voor de smaak en de samenstelling van het broodje. De derde plaats was voor het concept ZeeBra, dat zich volgens de jury onderscheidde door een sterk en doordacht idee.
Het winnende broodje wordt begin juni gepresenteerd op het festival ProefMei in Bergen op Zoom, waar het project vorig jaar ook van start ging. Daarna wordt de burger daadwerkelijk op de markt gebracht.
Eventcateraar Uitstreekend neemt het broodje op in het menu en werkt het concept verder uit samen met fooddesigner Ronald van Balen van De Spijsbereiders.
