Trakteerbakker Groffen 60 jaar in Bergen op Zoom

BERGEN OP ZOOM – Sinds Bakker Groffen zijn grote ronde puddingkoeken in 2015 de titel 'Hét Streekproduct van Brabant' mee mocht geven, zijn ze in heel Nederland populair. Via de copy-paste methode  gaan andere bakkers en grote supermarktketens er ook mee aan de slag. Gelukkig plukt de bakker er zelf ook de vruchten van. “Wekelijks krijgen we bestellingen van ver buiten Bergen op Zoom”, vertelt Romano Groffen.

“De bereidingswijze van de puddingkoeken is gebaseerd op een bewerkelijk en lastig recept om vierkante Vlaamse koffiekoeken te maken. Dat lukte mijn vader niet zo goed en hij is daar eigenlijk praktisch mee omgesprongen”, vertelt Romano. “Omdenken heet dat tegenwoordig. Ik ben er wel heel trots op dat deze ‘mislukte’ koffiekoek nu zoveel bekendheid heeft gekregen.”

Inspiratie Het succes van de puddingkoek dient tevens als inspiratiebron voor de toekomst, want daarin moet de trakteerbakker blijven investeren. “Daarom zetten we elke maand één van onze specialiteiten in de picture met bijzondere mensen [zie foto, red.]. Eind van het jubileumjaar hebben we twaalf kunstwerken waarmee we nog iets verrassends doen voor onze klanten.”

Broodnijd Zestig jaar geleden begon vader Jos Groffen aan de Burgemeester van Hasseltstraat 39 een bakkerij met een kleine oven, zelfgetimmerde werkbank van oude glaskisten en een bakfiets voor de distributie. “In die tijd waren er 60 bakkers, alleen al voor de stad Bergen op Zoom. Nu zijn het er 9 in de hele gemeente”, vertelt Romano. Het illustreert hoe de tijden zijn veranderd. “Je blijven onderscheiden, dat is de enige manier om te blijven voortbestaan. De term ‘broodnijd’ is niet meer van toepassing, als ambachtelijke bakkers delen we onze klanten.”

Leren Bakker Groffen is dé trakteerbakker van Bergen op Zoom en omstreken. “Eigenlijk hebben wij dat van onze klanten geleerd. Wij zien dat veel klanten slechts een keer of 10 per jaar bij ons langskomen als ze iets te vieren hebben. Onze klantenkring waarop we wékelijks kunnen rekenen is minder groot. We zijn dus dankzij de klanten steeds meer opgeschoven van traditionele broodbakker naar trakteerbakker. Dat is was een perfecte manier om ons verder te onderscheiden.”

Trakteren Bovendien past trakteren ook heel goed bij de bakker zelf. “Natuurlijk bevatte onze lekkernijen calorieën maar zeker ook 100% happiness! Door de focus op de gezondheid van de laatste tijd vergeten mensen wel eens het belang van de geest. Als je ziet hoe mensen verlangen en genieten van onze lekkernijen dan moet dat toch enorm gezond zijn voor de geest.” Trakteren trekt de maatschappelijk betrokken bakker-ondernemer door naar zijn bedrijfsvoering. “Te veel ondernemers lezen hun succes af op basis van het bedrag onderaan hun balans. Ik vind dat te kortzichtig. Leer dat delen uiteindelijk vermenigvuldigen is en maak dan de balans op van wie je bent, in plaats van slechts je onderneming.”

Bakker Groffen - Burgemeester van Hasseltstraat 39 - 4611 BG BERGEN OP ZOOM - E: info@bakkergroffen.nl - T: 0164-233057 - www.bakkergroffen.nl

BIJDRAGE MARJET LUBBERS