Stan (22) heeft zijn eigen zaak: ‘Het leven is toch iets serieuzer geworden’

Ondernemers zijn vaak dag en nacht bezig met hun onderneming. Maar wat drijft hen? Wat is hun motivatie? En waar liggen zij ‘s nachts van wakker? In ‘Aan de keukentafel met...’ gaan we met hen in gesprek en gaan we op zoek naar het bijzondere verhaal dat zij te vertellen hebben. Deze week: Stan Meiresonne van Eetcafé De Biecht.

Stan, het horecaleven is niet je eerste droom geweest, of wel?

“Nee, ik wilde eerst meubelontwerper worden. Daar deed ik in Rotterdam een opleiding voor, maar dat liep eigenlijk een beetje mis en daar ben ik na een jaar mee gestopt. Toen ben ik richting de horeca gegaan. Zo ben ik bij de Reiskoffer in Bosschenhoofd terechtgekomen terwijl ik in Bergen op Zoom de hotelschool deed. Daar heb ik zes jaar lang met veel plezier gewerkt.”

Goh, en dan nu je eigen zaak. Hoe is dat zo gekomen?

“Ik zou sowieso stoppen bij de Reiskoffer. Ik zou eigenlijk een andere uitdaging aangaan bij het nieuwe hotel op De Stok in Roosendaal. Toen kreeg ik ineens op een vrijdagavond een appje van mijn vader. Ons pa en ons ma zaten hier te eten en hoorden dat het verkocht zou worden. Toen is het balletje heel snel gaan rollen. Binnen twee, drie weken was het eigenlijk rond. En sinds vier maanden is het dus mijn zaak. Ik vind het echt hartstikke leuk. Ik heb mijn passie voor de horeca weer teruggevonden.”

Dat klinkt alsof je nooit een uitdaging uit de weg zou gaan. Waarom ben je voor de uitdaging van De Biecht gegaan?

“Het originele idee was, en is, om ooit mijn eigen hotel te hebben in Portugal. Dat is lastig. Dat is een heel groot risico. En eerst wil ik het ondernemen ook een klein beetje leren. De plannen zijn inmiddels dus gewijzigd. Portugal zit er nog steeds in. Maar dat is denk ik meer het einddoel. Ik wil eerst hier in Oudenbosch en misschien hier in de buurt, heel veel ervaring opdoen. Nog meer mensenkennis. En gewoon nog beter worden in het vak.”

Wat aan Portugal trek je zo aan dan? 

“Ik ben, ooit, met twee maten van me naar Portugal geweest, met mijn huisgenoot William. De vader van William emigreerde naar Portugal. En we zijn er toen ik denk een week of twee weken geweest. We hebben toen echt niet de trekpleisters van Portugal gezien maar juist tegenovergestelde. Daar waar bijna geen toerisme komt. Nou ja, dan merk je gewoon hoe aardig die mensen zijn, hoe gastvrij. Je voelt je daar heel erg welkom. Ik denk dat we daar qua gastvrijheid in Nederland echt nog wel flink wat van kunnen leren.”

Portugal zit er dus nog wel in, maar op erg lange termijn.

“Nu is het doel om De Biecht draaiende te houden. En wie weet er in de toekomst iets bij te nemen. De Biecht is niet super groot en ik ben toch ambitieus. Maar dat ambitieuze laten we nog maar even liggen. Eerst van dit maar een echt mooie tent maken en een begrip in Oudenbosch blijken. Want dat hebben de vorige eigenaren toch wel heel goed gedaan. En nu is het mijn doel om dat ook zo te houden.”

De meeste mensen van jouw leeftijd zitten toch liever aan de bar dan dat ze erachter staan. Kom je daar nog weleens aan toe?

“Als we klaar zijn met werken, dan willen we nog wel eens naar de Paardenstal trekken, of we gaan naar Stroop. Het is daar gewoon gezellig. Je staat de hele avond aan de andere kant van de bar. Je ziet dat iedereen het gezellig heeft. Je hebt het zelf ook gezellig, maar het is toch anders. Dus het is daarna ook wel even fijn om te relaxen. Ergens anders, dat wel, want anders voelt het nog steeds als werk. Toen ik 18 was, heb ik ook niet extreem veel aan de bar kunnen hangen, door de corona periode. Dat kon destijds gewoon niet. Het stappen, dat zou ik nog wel graag doen. En dat is wel mogelijk, natuurlijk, ja. Ik kan om 11, 12 uur als ik hier weg ga, kan ik echt nog wel in Breda een biertje gaan drinken. Het enige is, ik moet hier morgen of de dag erna gewoon weer staan. Het leven is toch iets serieuzer geworden. Dat is niet erg, dat is alleen maar goed, denk ik. Hoe eerder je met het serieuze leven begint, heb je misschien een kickstart op je leeftijdgenoten, denk ik. Dus, het is prima zoals het is.”

Met wie zou jij eens een goed gesprek aan de keukentafel willen hebben?

“Dat is dan August Meiresonne, een Belgische bierbrouwer. Want over passies gesproken en wat ik nog wil bereiken? Ik zou graag mijn eigen biermerk willen hebben. Aan August zou ik dan eindelijk het recept van zijn Celta Pils willen vragen. Dan komt er na twee eeuwen eindelijk weer leven in de brouwerij voor dat biertje.”

Paspoort
Naam: Stan Meiresonne
Leeftijd: 22 jaar
Bedrijf: Eetcafé De Biecht in Oudenbosch
Opleiding: Hotelschool Bergen op Zoom, Horeca management ondernemer
Hobby’s: ‘Daar heb ik eigenlijk nog maar weinig tijd voor. Zo heb ik een seizoenskaart bij NAC, alleen kan ik nooit naar de wedstrijden. Wel game ik nog graag met mijn huisgenoten, gewoon even een middagje helemaal niets doen.’